Подписаться! Лента новостей Экожизнь ПопробуйЭКО

История мирового вегетарианского движения в ресторанном деле

Несмотря на то, что термин "веганство" сформировался лишь в 1944 г., корни этического питания уходят далеко в историю.
1 комментарий yogalifejournal.com
Продолжение темы:

По данным Британского веганского сообщества (Vegan society), веганство – самое стремительно развивающееся движение в Европе.

Пожалуй, эту историю стоит начать рассказывать, окунувшись в события, происходившие во Франции. Там в 18 веке открывается первый в мире вегетарианский ресторан, слоганом которого стала фраза "Мы перестроим вас". Это был намек на здоровое питание, предлагаемое заведением. Ресторан появился с руки вегетарианца по имени Буланже (Boulanger). Его считали странным, а его проповеди о здоровом питании – надменными. Впрочем, это вовсе не помешало ему вести успешный бизнес.

Вскоре в стране отрывается несколько вегетарианских ресторанов, после чего некоторые их работники начинают эмиграцию в США, где и продолжается наша история.

С начала 19 века в Штатах четко закрепилась культура мясоедения. Каждая семья стремилась есть мясо 3 раза в день – на завтрак, обед и ужин. Такой образ жизни считался престижным и здоровым. А тогдашняя литература не только вторила этим постулатам, но и всячески их пропагандировала.

В противовес общественности выступил журнал Graham Journal of Health and Longevity ( Журнал о здоровье и долговечности), который в 1830 году издает сенсационную статью "Меню природы", где рекомендовалось исключать мясо хотя бы из некоторых приемов пищи, а также тщательно ее пережевывать и пить много воды.

Общество воспринимает публикацию в штыки. Уж больно она противоречит сформировавшимся укладам. Однако, несмотря на осуждения толпы, на эту тему начали выходить и другие статьи, которые находят небольшой отклик.

1 мая 1895 года открывается первый в США вегетарианский ресторан в самом центре Нью-Йорка. Он получает незамысловатое название "Vegetarian Restaurant No.1" (Вегетарианский ресторан номер один). Заведение спонсируется Нью-Йоркским вегетарианским сообществом, которое помимо вегетарианского образа жизни славится еще и отказом от алкоголя и сигарет. В течение 5 лет филиалы ресторана открылись в Лос-Анджелесе и Бостоне.

Рестораны настолько понравились публике, что многие клиенты просили в гостиницах подавать им блюда как в "Вегетарианском ресторане номер один". Интересно и то, что еда в этих ресторанах была совсем недорогой, отчего в мясном производстве происходит общественный скандал – люди жалуются на дороговизну мяса.

В течение следующих 20 лет в Нью-Йорке открылось еще 15 вегетарианских ресторанов. В Лос-Анджелесе появилось и 2 сыроедческих веганских заведения, правда, слова "веганство" тогда никто не знал, потому их называли просто вегетарианскими. В то же время по всем Штатам стали как грибы после дождя расти новые вегзаведения.

Однако во время Второй Мировой Войны интерес людей к вегетарианской кухне заметно сокращается. В стране царит депрессия. Вегетарианская культура начинает уходить в андеграунд.

В это время, Британская вегетарианская ассоциация, образовавшаяся еще в 1847 году, в Лондоне выпускает свою первую газету, которая пропагандирует не только отказ от мяса, но и от всех продуктов животного происхождения. Выпускающая редакция долго не может придумать название такому питанию, в итоге лидер организации Доналд Уотсон экспромтом выдает слово "веган".

В последний момент газета выходит вместо привычного названия "Вегетарианские новости" под именем "Веганские новости". На последней странице редакция задает читателям вопрос – нравится ли им, если люди, отказавшиеся от всех продуктов животного происхождения, будут называться веганами. Читатели поддерживают Дональда, и термин "веган" официально рождается в 1944 году, когда и была заложена новая организация "Британская веганская ассоциация" (Vegan Society), в ряды которой входят веганы, отколовшиеся от Вегетарианского сообщества. БВА и по сей день является одной из самых могущественных правоохранительных организаций в мире с миллионными годовыми бюджетами.

Немудрено, что на волне популярности организации Англия обрастает не только вегетарианскими, но и веганскими заведениями. Первый открылся еще в 1910 году в Лондоне. Сейчас Англия является мировым лидером по количество вегетарианских и веганских заведений в мире – пекарни, кафе, бистро, рестораны и магазины. Все там!

В Америке тем временем пресса раскручивает новую диету – основанную на говядине. Бум говядины поднимает заработки ее продавцов до небес. Вскоре, однако, американское общество очень разочаровывается я новомодной диете, потому что замечает ухудшения здоровья. В 1970 году в газете Los Angeles Times выходит статья о том, что в городе в настоящее время функционирует 25 органик-вегетарианских ресторанов.

В 1980 году многие мясные сети ресторанов включают в свое меню вегетарианские блюда, так как движения за права животных и здоровое питание набирают в стране нешуточные обороты. В те же года по всем Штатам активно открываются вегетарианские гостиницы и магазины здорового питания с вегетарианскими товарами.

Но не только в Америке активно развивается вегетарианство в 20 веке. Первый ресторан такого типа в Праге (Чехия) открывается в 1900 году. Он просуществовал целых 60 лет и долгое время был местом сходок богемной молодежи Чехии. Ресторан носил название "Вегетарианский бар". В 1906 году заведение частенько посещает писатель-вегетарианец Франц Кафка. В том же году он обедает там с датским атлетом-вегетарианцем Йоргеном Мюллером, который читает лекции в Праге в то время.

Так случилось, что свидетелями того обеда становится целая когорта пражских журналистов, после чего вся чешская пресса активно пиарит это событие. Надо сказать, Франц Кафка был невероятно уважаемым человеком и его образ жизни был для многих примером, несмотря на его раннюю смерть.

Сейчас веганские рестораны успешно существуют по всему миру, даже в Африканских странах. В развитых же государствах их появление стало чем-то обычным. Так, например, в Берлине только в период с 2010 по 2012 года было открыто 16 веганских ресторанов, а общее количество "растительных заведений" в этом городе давно переступило приличную цифру…

Ольга Крупенкова

Источник фото yogalifejournal.com

Ранее по теме:

Комментарии читателей: