Подписаться! Лента новостей Экожизнь ПопробуйЭКО

Зимний сезон на овощи

Для хорошего самочувствия зимой необходимо точно знать, какие овощи полезны в холодный сезон.
1 комментарий greenhunter.ru
Продолжение темы:

В январе на прилавках магазинов крупного города встречается не меньше разнообразных овощей и фруктов, чем в разгар летнего сезона. Что из этого обилия стоит употреблять, а от чего лучше воздержаться — попробуем разобраться!

0

Из-за традиционно сурового климата (хотя в этом году данный стереотип подтверждения не находит) в народе сложилось два мифа. Первый сложился еще в эпоху советского дефицита: свежие овощи и фрукты можно есть только в сезон, а в другое время года — лучше домашние запасы — соленья, варенья, компоты. Второй миф более научен: раз наши пращуры питались только тем, что произрастало в родных краях, то обмен веществ человека тесно связан с местностью проживания. Поскольку зимой свежих даров природы тогда не было (а тропических тем более), значит, они для нас чужды и вредны.

1

О двух этих мифах рассуждает Виктор Конышев, эксперт по вопросам питания, доктор медицинских наук.

— Если так думать, то в первую очередь надо отказаться не от бананов и цитрусовых, а от главного национального продукта — картошки, — объясняет Виктор. — Её начали насаждать, как и кофе, только при Петре Первом, то есть лет 300 назад. С точки зрения эволюции это ничтожно малый промежуток времени, в течение которого никакого приспособления обмена веществ к продукту произойти не может.

Напротив, если питаться только своим урожаем, то вряд ли удастся назвать ваш витаминный рацион соверешенно сбалансированным. Почему?

— Эксперты Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) рекомендуют для профилактики болезней ежедневно не менее 400 г овощей, фруктов и ягод, — объясняет эксперт. — Каждый плод наделён присущими только ему полезными веществами, поэтому лучше сочетать разные дары природы. Клюква, например, по содержанию витамина С уступает чёрной смородине, облепихе и киви. Но в ней много ресвератрола (он то и защищает от атеросклероза). Облепиха и авокадо, в отличие от других плодов, содержат много полезных ненасыщенных жирных кислот. Часто полагают, будто фрукты — источник всех витаминов. Но это не так. В основном они содержат лишь витамин С, фолиевую кислоту и бета-каротин (из него образуется витамин А, сегодня содержащийся в моркови ( хотя изначально она были фиолетового цвета). Потребность в других витаминах нужно восполнять за счёт пищи животного происхождения и злаков. Например, зимой нам особенно важен витамин D — для его выработки в организме не хватает солнца. Во фруктах этого витамина нет, восполнить потребность в нём помогут яйца, сливочное масло и т.д.

2

По рекомендации ВОЗ во многих странах были проведены информационные кампании, пропагандирующие овощи и фрукты. Главный лозунг звучал так: «5 раз в день!». Это означало, что каждому нужно съедать в день не менее 5 порций овощей и фруктов, каждая порция — 80-100 грамм. Но в некоторых странах увеличивали рекомендуемую дозу до 6-12 раз в день. Кроме того, людей учили есть плоды разного цвета. Эта своеобразная «игра»в цвета имеет серьёзную научную основу — цвет фруктам и овощам придают полезнейшие вещества с мощным антиоксидантным действием. Именно они защищают нас от заболеваний сердца, сосудов, даже многих видов рака.

3

Какие овощи все-таки полезны зимой?

Морковь, свёкла, капуста, репа, редька и лук — единственные овощи, сохраняющиеся всю зиму без консервации. Но их одних недостаточно. Нужны ещё помидоры, цветной перец, кабачки, баклажаны, салаты и т. д. И не употреблять их зимой только из-за несезонности — решение не верное и обросшее множеством мифов.Помидоры можно например заменять томатным соком.

Зимние рекомендации:

— Отечественные фрукты зиму не переживают. Разве что яблоки при грамотном хранении/ Поэтому не брезгуйте дарами из тёплых краёв. Конечно, без ананасов и манго можно обойтись. Но привычные апельсины и мандарины организму нужны. По крайней-мере абхазские мандарины прошли такой же эволюционный метаболический путь адаптации как и картошка.

— Соленья, варенья и компоты — это чистой воды иммитация пользы. Все «Живое» в них убито хоть и натуральными, но консервантами. Но есть одно исключение — квашеная капуста. Только её правильнее относить не к соленьям, а к продуктам брожения вроде кефира и вина. После брожения полезные вещества из неё усваиваются гораздо лучше. При тушении капусты они частично разрушаются.

— Летние ягоды, овощи и фрукты замораживайте в морозильнике. Так, в отличие от варений и солений, сохранятся полезные вещества. Не стоит считать клубнику и вишню сезонными деликатесами — они полезны круглый год. А вот соленые огурцы — продукт не диетический и не полезный, а скорее лакомство, которым можно себя изредка побаловать.

4

— Сушите зелень в сезон и добавляйте по щепотке в разные блюда круглый год. По полезным свойствам она не уступает свежей.

— Картофель — чуть ли не единственный растительный продукт, который не считают полезным. Витаминов, антиоксидантов и прочих нужных веществ в нём практически нет, а крахмала много. Заменяйте его овощными гарнирами и кашами.

— Нельзя не сказать о парниковых овощах и зелени, выращенных методом гидропоники — в горшочках или на искусственно смоделированной почве. Конечно, грунтовые лучше. Но и эти сгодятся.Так что если умеете и любить экспериментировать сами или знаете, где приобрести такой продукт — не брезгуйте.

И последний совет: поменьше доверяйте стереотипам. Все есть яд и все есть лекарство. Разница в количестве. Не забывайте об этом!

Ранее по теме:

Комментарии читателей: